-
MENU OBLACA
-
MENU OBLACA
PŘEDKRMY
TUŇÁK V PEPŘOVÉ KRUSTĚ
marinovaná okurka, krém z piquillo paprik, salát frizzé,
křepelčí vejce, arašídy, keta kaviár / 415
TENKÉ PLÁTKY BRAZILSKÉ HOVĚZÍ SVÍČKOVÉ
kaparovo-šalotkové pesto, salát mesclun, strouhaný sýr Grana Trentino / 345
GRILOVANÁ KACHNÍ FOIE GRAS
oplatka z bílé čokolády, mangové pyré, cukrová hruška,
pěna z lískových oříšků / 385
ŠLEHANÝ KOZÍ SÝR S LANÝŽOVÝM MEDEM
smažený rillette z hovězí svíčkové, řepa, oříškový chips,
pomeranč, jahodové coulis / 335
TYGŘÍ KREVETY SMAŽENÉ V PANKO STROUHANCE
omáčka ze smaženého kraba, wakame salát / 355
POLÉVKY
VÝVAR Z PEČENÝCH HOVĚZÍCH ŽEBER
pošírované vejce, čočka beluga, hlíva královská,
černý lanýž, máslový kruton / 195
SALÁTY
SALÁT Z DIVOKÝCH BYLIN S PARMSKOU ŠUNKOU
pečená paprika, jablko, marinovaný fík,
granátové jablko, sýr Grana Trentino, pekanové ořechy,
pomerančový vinagrette / 355
KŘUPAVÉ LISTY MLADÉHO ŘÍMSKÉHO SALÁTU
vejce na hniličku, kuřecí prsa, Tito slanina,
sýr Grana Trentino, chips z italského chleba / 325
ČERSTVÁ BURRATA S MARINOVANÝM FÍKEM
rajčatová omáčka, rukola, bazalka,
sušená rajčata, sekané mandle / 365
PASTA
CAPELLETTI S KRÁLIČÍM KONFITEM
krémová hříbková omáčka, pyré z pečeného celeru,
hlíva královská, pioppino houby, baby mrkev,
pěna z bílého vína / 515
KRÉMOVÉ LANÝŽOVÉ NOKY
černý lanýž, šalotková pěna / 375
MÁSLOVÉ LINGUINE S KOUSKY Z HOVĚZÍ SVÍČKOVÉ
česnek, Datterino rajčata, zelený pepř,
rukola, sýr Grana Trentino / 385
KRÉMOVÉ ZAUZENÉ RISOTTO
kořenová zelenina, scamorza, marinovaná rajčata,
řepa, romanesco, sýr Grana Trentino, bylinkový olej / 365
RYBY
V CITRONOVÉM OLEJI POŠÍROVANÁ TRESKA
bazalkovo-fazolové pyré, sušená rajčata, kandovaná
citronová kůra, emulze z čerstvých mušlí / 665
TEMPEROVANÝ LABEL ROUGE LOSOS
koprová espuma, pečený brambor, vejce,
strouhanka z máslového croissantu / 575
MASA
GLAZOVANÁ KŘEPELKA S PEČENÝM FOIE GRAS
černý lanýž, šalotkové pyré, romanesco, kaštany,
skořicový sponge, jus z Tonka fazolí / 625
MARINOVANÁ LÍČKA Z IBERIJSKÉHO PRASÁTKA
květákový krém se žlutým curry, grilovaná čekanka,
divoká brokolice, espuma z višní a chilli / 595
STEAK Z BRAZILSKÉ HOVĚZÍ SVÍČKOVÉ
brambůrky Grenaille, pak choi salát, omáčka Rossini / 695
ROLOVANÝ KRK Z MLADÉHO JEHNĚTE
bramborová Anna, fava fazole, cibulky Cipolle, bylinkový jus / 545
GRILOVANÝ TELECÍ FILET
jemný žemlový knedlík, svíčková omáčka / 675
DEZERTY
DORTÍK Z BÍLÉ ČOKOLÁDY CALLEBAUT
černý lanýž, jablka / 225
DÝŇOVÝ CHEESECAKE S MUČENKOU
dýňový kompot, rozinky, citrusový gel s badánem / 185
MEDOVÝ PERNÍK SE ŠVESTKOVOU OMÁČKOU
kaštanový sponge, skořicový krém, kumquat, pomeranč / 195
CRÉME BRÛLÉE
vanilkový lusk, karamelizovaný třtinový cukr / 135
Servisní poplatek ve výši 10% bude připsán k účtu skupinám větším než 6 osob