PŘEDKRMY
 
PEČENÉ MUŠLE SV. JAKUBA SE CHIMICHURRI SALSOU
miso pyré, ředkvička, pěna z tygřích krevet / 415 Kč

TENKÉ PLÁTKY BRAZILSKÉ HOVĚZÍ SVÍČKOVÉ
kaparovo-šalotkové pesto, salát mesclun, strouhaný sýr grana trentino / 345 Kč

TELECÍ VITELLO TONNATO S KAPAROVOU MAJONÉZOU
růžový pepř, datterino rajčata, citronové želé, pečený kruton / 315 Kč

ŠLEHANÝ KOZÍ SÝR S LANÝŽOVÝM MEDEM
smažený rillette z hovězí svíčkové, řepa, oříškový chips,
pomeranč, jahodové coulis / 325 Kč

TYGŘÍ KREVETY SMAŽENÉ V PANKO STROUHANCE
omáčka ze smaženého kraba a wakame salát / 345 Kč


POLÉVKY

VÝVAR Z PEČENÝCH HOVĚZÍCH ŽEBER
pošírované vejce, čočka beluga, hlíva královská,
lanýž a máslový kruton / 185 Kč


SALÁTY

ČEKANKOVÝ SALÁT S BRESAOLOU
marinovaný artyčok, cizrna, černá čočka, řepa,
jablko a medový dresink s malinovým octem / 345 Kč

KŘUPAVÉ LISTY MLADÉHO ŘÍMSKÉHO SALÁTU
vejce na hniličku, kuřecí prsa, chips z italského chleba / 325 Kč

BURRATA S MARINOVANÝM FÍKEM
rajčatová omáčka, rukola, bazalka, sušená rajčata, sekané mandle / 355 Kč


PASTA

TOMATOVÉ RAVIOLI S KONFITEM Z KANČÍHO BŮČKU
celerové pyré, karamelizovaná hruška, marinovaná datterino
rajčata, jus z divokého koření / 425 Kč

KRÉMOVÉ LANÝŽOVÉ NOKY
s černým lanýžem a šalotkovou pěnou / 355 Kč

MÁSLOVÉ LINGUINE S NUDLIČKAMI Z HOVĚZÍ SVÍČKOVÉ
omáčka z pečeného morku, česnek, rukola, strouhaný parmazán / 385 Kč

KRÉMOVÉ RIZOTO Z ČERVENÉ ŘEPY
s tempurovanými kalamáry, slávky, kořenová zelenina,
listy divokých bylin, pěna z bílého vína / 345 Kč


RYBY A MOŘSKÉ PLODY

GRILOVANÉ RŮŽOVÉ KREVETY S KVĚTÁKOVO-PETRŽELOVÝM PYRÉ
tempurovaný květák, omáčka z pečených rajčat,
frissé salát, rajčatová pěna / 625 Kč

TEMPEROVANÝ LABEL ROUGE LOSOS
koprová espuma, pečený brambor, vejce, strouhanka z máslového croissantu / 575 Kč


MASA

HOLUBÍ PRSA MARINOVANÁ V PERNÍKU
s kandovaným kumquatem, raviola z červené řepy, kozí sýr, celer, dýně,
quinoa, jus s lanýžovým medem / 695 Kč

JELENÍ HŘBET ŠPIKOVANÝ LARDEM
s konfitovanou hlívou královskou, vanilková polenta, shiitake, shimeji,
pečená šalotka, silná redukce ze svařeného vína / 665 Kč

VEPŘOVÁ LÍČKA MARINOVANÁ S ANÝZEM
kroupový kuba s majoránkou, glazovaná jablka, kadeřávek,
baby mrkev, bylinkový jus s hřebíčkem / 545 Kč

STEAK Z BRAZILSKÉ HOVĚZÍ SVÍČKOVÉ
brambůrky grenaille, pak choi salát, omáčka rossini / 695 Kč

ROLOVANÝ KRK Z MLADÉHO JEHNĚTE
bramborová anna, fava fazole, cipolle borettane, bylinkový jus / 545 Kč

GRILOVANÝ TELECÍ FILET
jemný bylinkový knedlík, svíčková omáčka / 675 Kč


DEZERTY

ČOKOLÁDOVÝ DORTÍK OBLACA
lesní ovoce, kokosová zmrzlina / 195 Kč

ŠLEHANÉ MASCARPONE S JAHODAMI
vaječný likér, sněhová pusinka, jahodový kaviár / 175 Kč

DOMÁCÍ MAKRONKA S ČERSTVÝMI MALINAMI
mangové coulis, žloutkový krém, zmrzlina z mučenky / 185 Kč

CRÉME BRÛLÉE
vanilkový lusk, karamelizovaným třtinovým cukrem / 125 Kč